Teste mal Testdisk. Wenn auf die Ext 3/4 partition nichts geschrieben wurde , sollte das klappen.
Die ganze Dateisystem-Struktur von NTFS bekommt man ohne den Superblock am Anfang fast nie mehr in Gang und auch TestDisk versagt trotz meist intakt gebliebener MFT (die etwa bei einem Achtel des Dateisystems beginnt) dabei, das überschriebene Dateisystem überhaupt noch zu als solches zu erkennen, geschweige denn seine Struktur zu ermitteln. Da kommen nur noch Tools wie TestDisks Schwesterprogramm PhotoRec in Betracht, die Daten auf Dateibasis aufgrund typischer Dateimerkmale (z. B. des Aufbaus von JPEG- oder Zip-Dateien) wiederherstellen, aber häufig ohne jegliche Metadaten (insbesondere ohne richtigen Dateinamen).
Ein Versuchs wärs aber mal wert.
Zitat von s4ndwichMakeRIch erinnere mich, dass mir ein Hexdump mal zeigte, dass die Partition komischerweise mit meinen ChatZilla- oder Pidgin-Chatlogs beginnt.
Diese Text-Dokumente kannst du ansonsten auch gar nicht wesentlich anders versuchen zu retten, denn reiner Text in 8-Bit-Kodierung hat inhärent nun mal keine strukturellen Alleinstellungsmerkmale (von einer gewissen Häufung von Zeilenendzeichen abgesehen), die ihn von Datenmüll abheben. 
Ansonsten gibt es hier nähere Informationen, wie man die Suche nach speziellen Dateien in der MFT auch zu Fuß mithilfe eines Hexeditors bewältigen kann:
NTFS.com File Recovery Concepts & Products
Den Anfang der MFT kannst du durch systematisches Suchen nach dem Identifier für einen MFT-Record (Äquivalent der Inode unter Unix-Dateisystemen), nämlich „FILE“ (46 49 4C 45) in Vielfachen der NTFS-Clustergröße (meist 4.096 = 0x1000 Byte) finden.
Zitat von s4ndwichMakeRDieses PhotoRec gibt es nur für Windows, oder?
Nein. Insbesondere viele Linux-Live-CDs mit Systemrettungs-Hintergrund enthalten die gesamte TestDisk-Distribution.
Normalerweise wird die gesamte Struktur in der Mitte der Platte nochmal gespiegelt (also ne doppelte MFT), aber das müsste man wahrscheinlich von Hand hinfusseln.
probier mal Active.Partition.Recovery.
alternativ getdataback NTFS
für linux ist mir nichts brauchbares bekannt
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